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Masas secas de manga de chocolate
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Masas secas de manga de chocolate

masasdemangadechocolate.jpg

PARA 1 KILO APROX

manteca a punto pomada 350 g
azúcar impalpable 150 g
yemas 5
café soluble 2 cucharadas
esencia de vainilla 1 cucharadita
harina 0000 350 g
almidón de maíz 100 g
cacao amargo 30 g

PARA DECORAR

chocolate cobertura blanco cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria

masasdemangadechocolateaa.jpg

Colocar la manteca a punto pomada en un bol.
Incorporar el azúcar impalpable.
Batir a punto crema.
Añadir las yemas de a una; batir en forma continua.

Diluir el café soluble con esencia de vainilla; mezclar.

masasdemangadechocolateaaa.jpg

Incorporar el café diluido al batido de manteca y yemas.
Batir ligeramente.

Colocar la harina en un cernidor.
Sumar al almidón de maíz.

masasdemangadechocolatea.jpg

Adicionar el cacao y tamizar los tres ingredientes sobre el batido.
Mezclar, sin amasar, hasta integrar completamente los elementos secos.

Cargar una manga con la boquilla Nº 12 y la preparación para masitas.
Producir copitos sobre una placa cubierta con papel blanco.

masasdemangadechocolateaaaa.jpg

Diseñar algunas piezas en forma de rosquitas.

Efectuar otras a modo de medialunas.

Poner la punta del dedo índice en un recipiente con harina.

masasdemangadechocolateaaaaaa.jpg

Realizar una hendidura en el centro de los copitos.
A continuación, hornear a temperatura moderada (160ºC) aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

DECORACION

Cargar un cartucho con chocolate blanco fundido a baño María; cortar apenas la punta.
Rellenar las hendiduras hechas con el dedo.

masasdemangadechocolateaaaaa.jpg

Bañar las puntitas de las medialunas en chocolate blanco.
Dejar secar.

Acomodar las rosquitas sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa.
Cernir azúcar impalpable por encima.

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