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Baba al caramelo
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Baba al caramelo

baba_mousse_caramelo.jpg

Ingredientes

Baba

Levadura 15 g
Leche 120 cc
Huevos 4
Sal 10 g
Manteca 150 g
Harina 0000 350 g

Almíbar

Naranjas 1
Agua 1 l
Azúcar 700 g
Ron 200 cc

Mousse de caramelo

Caramelo oscuro 100 g
Crema de leche 50 cc
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 100 g
Crema batida 200 cc

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Baba

Mezclar la levadura con la leche tibia.

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Agregarle la harina, los huevos, la sal, la manteca a temperatura ambiente.

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Amasar hasta lograr un bollo tierno.

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Poner en molde y esparcir bien.

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Dejar levar al doble del volumen.

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Hornear a 200° C por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.

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Almíbar

Cortar la naranja en cuartos y hervir junto con el agua y el azúcar, dejar que el almíbar tome algo de consistencia.

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Fuera del fuego incorporar el ron.

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Verter el almíbar soble el baba cocido y dejar enfriar.

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Mousse de caramelo

Mezclar en caliente el caramelo oscuro con los 50 cc de crema.
Luego integrar el huevo, las yemas y el azúcar en un bol. Verter el caramelo sobre las yemas y batir hasta lograr el aparato a bomba.

baba_mousse_caramelo_paso_11.jpg

Por ultimo agregar la crema batida, homogeneizar y dejar enfriar bien.
Servir la mousse junto con los babas.

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