Más recetas para animarse a hacer
Baba al caramelo
Home
PASTELERIA
PANADERIA

Baba al caramelo

baba_mousse_caramelo.jpg

Ingredientes

Baba

Levadura 15 g
Leche 120 cc
Huevos 4
Sal 10 g
Manteca 150 g
Harina 0000 350 g

Almíbar

Naranjas 1
Agua 1 l
Azúcar 700 g
Ron 200 cc

Mousse de caramelo

Caramelo oscuro 100 g
Crema de leche 50 cc
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 100 g
Crema batida 200 cc

baba_mousse_caramelo_paso_1.jpg

Baba

Mezclar la levadura con la leche tibia.

baba_mousse_caramelo_paso_2.jpg

Agregarle la harina, los huevos, la sal, la manteca a temperatura ambiente.

baba_mousse_caramelo_paso_3.jpg

Amasar hasta lograr un bollo tierno.

baba_mousse_caramelo_paso_4.jpg

Poner en molde y esparcir bien.

baba_mousse_caramelo_paso_5.jpg

Dejar levar al doble del volumen.

baba_mousse_caramelo_paso_6.jpg

Hornear a 200° C por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.

baba_mousse_caramelo_paso_7.jpg

Almíbar

Cortar la naranja en cuartos y hervir junto con el agua y el azúcar, dejar que el almíbar tome algo de consistencia.

baba_mousse_caramelo_paso_8.jpg

Fuera del fuego incorporar el ron.

baba_mousse_caramelo_paso_9.jpg

Verter el almíbar soble el baba cocido y dejar enfriar.

baba_mousse_caramelo_paso_10.jpg

Mousse de caramelo

Mezclar en caliente el caramelo oscuro con los 50 cc de crema.
Luego integrar el huevo, las yemas y el azúcar en un bol. Verter el caramelo sobre las yemas y batir hasta lograr el aparato a bomba.

baba_mousse_caramelo_paso_11.jpg

Por ultimo agregar la crema batida, homogeneizar y dejar enfriar bien.
Servir la mousse junto con los babas.

http://lacocinadeile.tripod.com

MAS RECETAS PASO A PASO - NUEVAS!!!- CLICKEA ACA

PANES DE TODO EL MUNDO - CLICKEA ACA

RECETAS PASO A PASO - clickea aca