|
PARA EL AMASIJO
harina 000 400 g
yemas 4
azúcar molida 125 g
leche 150 cm3
levadura de cerveza 30 g
ralladura de la piel de 1 limón
PARA EL EMPASTE
manteca a temperatura ambiente cortada en trozos 150 g
harina 000 80 g
PARA EL RELLENO
pasta de almendra 200 g
azúcar molida 100 g
claras 2
almendras tostadas y picadas 150 g (opcional)
chips o pepitos de chocolate 100 g
PARA LA CUBIERTA
jalea fantasía cantidad necesaria
almendras tostadas y picadas cantidad necesaria (opcional)
AMASIJO
Colocar la harina sobre la mesa.
Formar una corona.
En el centro disponer las yemas y el azúcar molida.
Agregar la mitad de la leche con la levadura disuelta.
Incorporar la ralladura de limón y el resto de la leche.
Integrar los ingredientes del centro, incorporar la harina y amasar hasta formar una masa lisa.
Reservar sobre la mesa.
EMPASTE
Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.
Integrar y formar un cilindro.
Enharina levemente la mesa y estirar el amasijo a modo de cuadrado (con el palo de amasar o las manos).
Ubicar el empaste en el centro.
Cerrar el amasijo sobre el empaste a modo de "paquete">; es decir, llevando los lados sobre el centro y luego,
doblando los extremos.
Acomodar la masa con los cierres hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Sin necesidad de utilizar papel film, llevar a enfriar a la heladera (mínimo por 90 minutos).
Retirar y estirar en forma de rectángulo.
Para comenzar con la primera vuelta doble llevar los extremos hacia el centro sin encimarlos.
Doblar al medio en forma de libro.
Repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso en la heladera (siempre sobre placa enharinada) de 2 horas.
Reservar.
RELLENO
Colocar la pasta de almendra y el azúcar molida en un bol.
Mezclar bien.
Agregar las claras.
Mezclar.
Incorporar las almendras picadas.
Integrar.
Estirar la masa en forma de rectángulo y a 5 mm de espesor.
Untar la masa con el relleno.
Aplicar los chips de chocolate.
Arrollar.
Efectuar dos cortes a lo largo del rollo que partan a pocos centímetros de un extremo y terminen en el opuesto.
Trenzar.
Ubicar la trenza sobre una placa enmantecada.
Dejar que duplique el volumen en un lugar reparado de las corrientes de aire.
Llevar la trenza levada a horno moderado por 20 a 25 minutos.
REtirar y dejar enfriar.
CUBIERTA
Pincelar con jalea caliente.
Aplicar almendras picadas.
|
