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Trenza vienesa
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PASTELERIA
PANADERIA

Trenza vienesa

trenzavienesa.jpg

PARA EL AMASIJO

harina 000 400 g
yemas 4
azúcar molida 125 g
leche 150 cm3
levadura de cerveza 30 g
ralladura de la piel de 1 limón

PARA EL EMPASTE

manteca a temperatura ambiente cortada en trozos 150 g
harina 000 80 g

PARA EL RELLENO

pasta de almendra 200 g
azúcar molida 100 g
claras 2
almendras tostadas y picadas 150 g (opcional)
chips o pepitos de chocolate 100 g

PARA LA CUBIERTA

jalea fantasía cantidad necesaria
almendras tostadas y picadas cantidad necesaria (opcional)

trenzavienesaa.jpg

AMASIJO

Colocar la harina sobre la mesa.
Formar una corona.
En el centro disponer las yemas y el azúcar molida.

Agregar la mitad de la leche con la levadura disuelta.

trenzavienesaaa.jpg

Incorporar la ralladura de limón y el resto de la leche.
Integrar los ingredientes del centro, incorporar la harina y amasar hasta formar una masa lisa.
Reservar sobre la mesa.

EMPASTE

Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.

trenzavienesaaaa.jpg

Integrar y formar un cilindro.

Enharina levemente la mesa y estirar el amasijo a modo de cuadrado (con el palo de amasar o las manos).
Ubicar el empaste en el centro.

trenzavienesaaaaaa.jpg

Cerrar el amasijo sobre el empaste a modo de "paquete">; es decir, llevando los lados sobre el centro y luego, doblando los extremos.

Acomodar la masa con los cierres hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Sin necesidad de utilizar papel film, llevar a enfriar a la heladera (mínimo por 90 minutos).

Retirar y estirar en forma de rectángulo.

trenzavienesaaaaaaa.jpg

Para comenzar con la primera vuelta doble llevar los extremos hacia el centro sin encimarlos.

Doblar al medio en forma de libro.
Repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso en la heladera (siempre sobre placa enharinada) de 2 horas.
Reservar.

RELLENO

Colocar la pasta de almendra y el azúcar molida en un bol.
Mezclar bien.

trenzavienesaaaaa.jpg

Agregar las claras.
Mezclar.

Incorporar las almendras picadas.
Integrar.

Estirar la masa en forma de rectángulo y a 5 mm de espesor.

trenzavienesaaaaaaaa.jpg

Untar la masa con el relleno.

Aplicar los chips de chocolate.
Arrollar.

Efectuar dos cortes a lo largo del rollo que partan a pocos centímetros de un extremo y terminen en el opuesto.

trenzavienesaaaaaaaaaa.jpg

Trenzar.

Ubicar la trenza sobre una placa enmantecada.

Dejar que duplique el volumen en un lugar reparado de las corrientes de aire.

trenzavienesaaaaaaaaa.jpg

Llevar la trenza levada a horno moderado por 20 a 25 minutos.
REtirar y dejar enfriar.

CUBIERTA

Pincelar con jalea caliente.

Aplicar almendras picadas.

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