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Barquillos de chocolate
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PASTELERIA
PANADERIA

Barquillos de chocolate

barquillosdechocolate.jpg

30 unidades

PARA LA MASA

manteca a temperatura ambiente 200 g
azúcar molida 200 g
harina 0000 200 g
polvo para hornear 1 cucharadita
almendras peladas tostadas y molidas o procesadas 50 g
huevos 3
leche 100 cm3

PARA LA CUBIERTA

baño de repostería semiamargo 500 g

PARA LA DECORACION

crema de manteca
baño de repostería semiamargo 100 g para crear arabescos.

PARA LA CREMA DE MANTECA

azúcar molida 250 g
agua 100 cm3
claras 5
manteca fría cortada en cubos 300 g
esencia de vainilla 1 cucharada

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MASA

colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
Comenzar a integrar con la espátula mezcladora de la batidora.

Mientras tanto, mezclar la harina con el polvo para hornear (ambos ingredientes previamente tamizados).
Agregar las almendras molidas.
Mezclar.

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Al obtener el punto crema con la preparación del paso inicial, agregar los huevos de a uno.

Verter la leche.

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Incorporar los ingredientes secos.
Completar la integración, retirar y reservar.

Enmantecar los moldes y ubicarlos sobre una placa.

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Pasar la masa a una manga descartable, cortar la punta y cargar los moldes hasta tres cuartas partes de los mismos, aproximadamente.

Llevar a horno moderado por 15 minutos.

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Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

CUBIERTA

Derretir a baño de repostería en el microondas o a baño María.
Pincelar la superficie de las piezas.
Apoyar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa protegida con papel manteca o lámina antiadherente (para recuperar el chocolate) y dejar solidificar.

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CREMA DE MANTECA PARA LA DECORACION

Colocar el azúcar molida en una cacerola.

Verter el agua.
Llevar al fuego.

Mientras tanto, volcar las claras en un bol y batir a punto nieve.

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Retirar el almíbar cuando se ha obtenido el punto bolita blanda.

PUNTO BOLITA BLANDA

Requiere una temperatura de 125ºC.
El punto se puede comprobar al tomar un poco de almíbar con una cuchara, sumergirlo en agua (para evitar quemarse), desperenderlo y formar una bolita con los dedos, la cual debe tener consistencia flexible.

barquillosdechocolateaaaaaaaaaaa.jpg

Agregar el almíbar al batido a punto nieve.
Batir hasta entibiar.

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Sin dejar de batir, agregar la manteca en cubos.
Seguir batiendo hasta formar una crema.

Perfumar con esencia de vainilla.
Completar el batido.

Cargar la crema en una manga con boquilla rizada mediana.
Efectuar una roseta sobre cada pieza.

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Para terminar, colocar una arabesco de chocolate sobre cada roseta.

barquillosdechocolateaaaaaaaa.jpg

ARABESCOS DE CHOCOLATE

Fundir el baño de repostería, cargarlo en un cartucho de papel y cortar la punta.
Efecturar arabescos sobre papel manteca o una lámina antiadherente.
Dejar solidificar.

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