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Tarteletas de crema de limón
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Tarteletas de crema de limón

tarteletasdecremadelimon.jpg

36 unidades

PARA LA MASA

azúcar molida 100 g
manteca fría trozada 150 g
harina leudante 250 g
ralladura de piel de limón 1 cucharada
huevos 2

PARA LA CREMA DE LIMON

yemas 7
huevos 3
azúcar molida 200 g
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
jugo exprimido y colado de 3 limones
ralladura de la piel de 1 limón.
manteca derretida 250 g

PARA EL MERENGUE SUIZO

azúcar molida 350 g
claras 4

PARA LA PRESENTACION

hojitas de menta cantidad necesaria
tiras de piel de limón cantidad necesaria

tarteletasdecremadelimona.jpg

MASA

En el recipiente de la procesadora colocar el azúcar molida y la manteca.

Añadir la harina y la ralladura de limón.

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Incorporar los huevos.
Procesar hasta lograr una masa.

Retirar la masa obtenida, disponerla sobre una placa enharinada y, sin necesidad de utilizar papel film, llevarla a la heladera (2 horas como mínimo).

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Retirar la masa.
Sobre la mesa levemente enharinada estirar a un espesor de 4 mm.

Cortar círculos de 8 cm de diámetro.

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Acomodar los círculos de masa en el interior de los moldes con boca de 6 cm de diámetro.
Disponer los moldes sobre una placa.

Encimar los moldes de 4 cm de diámetro.
Llevar a horno moderado por 10 minutos hasta que la masa tome color dorado.

tarteletasdecremadelimonaaaaa.jpg

Retirar, dejar enfriar y quitar los moldes superiores.
REservar.

CREMA DE LIMÓN

Colocar las yemas y los huevos en una cacerola.
Mezclar.

Agregar el azúcar molida.
Mezclar.

tarteletasdecremadelimonaaaa.jpg

Agregar la gelatina sin sabor.
Mezclar.

Adicionar el jugo y la ralladura de limón.
Integrar.

Llevar a fuego y cocinar hasta que la preparación espese.

tarteletasdecremadelimonaaaaaaa.jpg

Agregar la manteca derretida.
Mezclar y retirar.

Retirar y pasar a un bol.
Dejar entibiar.

Distribuir el relleno entre las tarteletas, sin llegar al borde.
Llevar a la heladera para que el relleno tome consistencia.

tarteletasdecremadelimonaaaaaaaaaa.jpg

CUBIERTA DE MERENGUE SUIZO

En una cacerola calentar el azúcar molida junto con las claras; mezclar en forma constante hasta que desaparezcan los cristales.
Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue consistente.
Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada grande y hacer grandes copos.

Dorar con un soplete o llevar al grill del horno.

tarteletasdecremadelimonaaaaaaaaa.jpg

Tarteletas finalizadas.

tarteletasdecremadelimonaaaaaaaa.jpg

PRESENTACION

Utilizar hojas de menta y tiras de piel de limón (obtenidas con zester o un cuchillo).

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