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Alfajores cordobeses
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Alfajores cordobeses

alfajorescordobeses.jpg

30 unidades

harina 000 1/2 kg
bicarbonato de amonio en polvo 2 cucharaditas colmadas
manteca 50 g
azúcar 50 g
ymeas 8
huevos 3
alcohol fino 2 copitas
dulce de leche 600 g
jalea de frutas
glaseado de azúcar
granitas de colores

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Cernir la harina sobre la mesa y agregar el bicarbonato.
Luego, mezclar y formar una corona.

Colocar la manteca y el azúcar en el centro.
Mezclar e incorporar las yemas y los huevos.

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Mezclar los ingredientes del centro y añadir el alcohol.

Terminar de mezclar y comenzar a incorporar la harina de la corona.

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Trabajar la masa hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Cubrir con el papel film y dejar descansar por 15 minutos.

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Comenzar a estirar la masa doblarla al medio y estirarla suavemente.
Repetir este proceso de 12 a 15 veces.

Cada 2 o 3 vueltas otorgadas a la masa, dejarla descansar por, aproximadamente, 10 minutos.

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Estirar la masa hasta un espesor de 2 mm.

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pinchar la superficie de la masa con un tenedor.

Producir las tapitas con el cortapasta.

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Colocar las tapitas sobre la placa (separadas entre sí por 2 cm).
cocinar a horno medianamente fuerte de 15 a 20 minutos..

Retirar y dejar enfriar.

alfajorescordobesesaaaaaaaaa.jpg

Untar la mitad de las tapas con dulce de leche (aprox 30 g) y cubrir con las tapas restantes (con el lado más cocido hacia arriba.

Presionar hasta que el dulce de leche exceda el contorno.

alfajorescordobesesaaaaaa.jpg

Retirar el sobrante con un cuchillo.

Colocar los alfajores sobre la placa.
Pincelar con jalea de frutas.
Dejar orear.

alfajorescordobesesaaaaaaaaaa.jpg

Glasear la superficie de los alfajores con ayuda del pincel.

Esppolvorear con las granitas de colores.

PINCELADO CON JALEA DE FRUTAS..

Antes de trabajar con este producto, colocarlo sobre el fuego para ablandarlo.
Tener cuidado de que no hierva para que su consistencia no se vuelva gomosa.

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