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MASA DE HOJALDRE
harina 0000 tamizada 750 g
sal fina 20 g
huevo 1
jugo exprimido y colado de 1 limón
agua 300 cm3
PARA EL EMPASTE
manteca a temperatura ambiente 1 kg
harina 0000 tamizada 250 g
PARA ESPOLVOREAR
azúcar molida cantidad necesaria
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
AMASIJO
Hacer una corona con la harina.
En el centro colocar la sal y el huevo.
Luego volcar el jugo de limón.
Verter el agua.
Mezclar los ingredientes del centro y adicionar la harina de la corona.
Trabajar hasta lograr una masa de textura sedosa.
Formar un bollo y dejar que descanse por 10 o 15 minutos sobre la mesa.
EMPASTE
Trozar la manteca sobre la mesa.
añadir la harina.
Integrar, formar un cilindro y aplanarlo; reservar.
EStirar el amasijo a modo de rectángulo.
Disponer el empaste en el centro del amasijo.
Cerrar a modo de paquete, llevando los lados más largos del amasijo sobre el empaste y luego, los más cortos.
Ubicar la masa, con los cierres hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Cubrirla con papel film.
Llevar a la heladera de 2 a 3 horas.
Retirar la masa, descubrirla, pasarla a la mesa enharinada y estirarla a 1 cm de espesor.
Para comenzar con la primera vuelta doble llevar los extremos hacia el centro.
Doblar al medio.
Colocar la masa sobre una placa enharinada.
Cubrir con papel film y llevar por un mínimo de 2 a 3 horas a la heladera.
Retirar y repetir la operación de la vuelta doble tres veces más.
Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 75 cm x 5 mm de espesor.
Espolvorear con azúcar molida.
Enrollar la masa en el palo de amasar.
Espolvorear la mesa con abundante azúcar y desenrollar la masa por encima.
Estirar el rectángulo a lo ancho, otorgándole 3 o 4 cm más con respecto a la medida inicial.
Durante el estirado la masa incorporará el azúcar.
Damos a uno de los bordes largos 3 cm hacia adentro.
Repetir en el borde opuesto.
Continuar con los dobleces hasta que ambos se encuentren en el centro.
Con el palo de amasar aplanar el centro.
Pincelar con huevo batido.
Luego doblar al medio.
Dar golpecitos con la hoja de una cuchulla para nivelar la masa.
Cortar cada 1,5 cm.
Formar un colchón de azúcar sobre la mesa y ubicar las palmeritas encima.
Disponer las palmeritas - separas entre sí y con la cara azucarada hacia abajo - sobre una placa.
Llevar a horno moderado por 7 u 8 minutos.
Cuando la cara azucarada se haya dorado, dar vuelta.
Hornear hasta que las palmeritas queden sequitas.
Retirar y dejar enfriar.
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