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Palmeritas de naranja
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Palmeritas de naranja

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Masa de hojaldre de naranja 1 fórmula

PARA ESPOLVOREAR

azúcar molida cantidad necesaria

PARA PINCELAR LA MASA

huevo batido 1

PARA EL GLASE DE NARANJA

jugo exprimido y colado de 1 naranja
azúcar impalpable 250 g

MASA DE HOJALDRE DE NARANJA

PARA EL AMASIJO

harina 0000 tamizado 400 g
sal fina 15 g
manteca a temperatura ambiente 75 g
ralladura de la piel de 1 naranja
jugo exprimido y colado de naranja 100 cm3
agua 100 cm3

PARA EL EMPASTE

harina 0000 tamizada 100 g
manteca a temperatura ambiente 400 g

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AMASIJO

Formar una corona con la harina.
Colocar la sal y la manteca en el centro.

Agregar la ralladura y el jugo de naranja.
Comenzar a mezclar los ingredientes del centro.

Volcar el agua durante la mezcla.
Adicionar la harina de la corona.
Trabajar hasta obtener una masa sedosa y formar un bollo.

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EMPASTE

Colocar la harina sobre la mesa.
Agregar la manteca y trozarla.
Integrar y formar un cilindro.

Estirar el amasijo a 1 cm de espesor.
Disponer el amasijo en el centro del empaste.

Cerrar a modo de paquete.

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Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Cubrir con papel film.
Llevar a la heladera de 2 a 3 horas.

Retirar la masa, descubrirla y sobre la mesa enharinada estirarla a 1 cm de espesor.

Para comenzar con la vuelta simple inicial llevar un tercio hacia el centro.

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Encimar otro tercio.

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Disponer la masa sobre una placa enharinada y guardarla en la heladera con la protección del papel film, por 2 a 3 horas como mínimo.
Retirar y dar cuatro vueltas simples más.

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Estirar la masa en forma de un rectángulo de 50 cm x 25 cm y 5 mm de espesor.

Espolvorear la masa con azúcar molida.

Enrollar la masa en el palo de amasar.
Espolvorear la mesa con abundante azúcar y desenrrollar la masa por encima.
Pasar el palo de amasar.

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Partiendo de uno de los bordes largos, hacer un doblez de 4 cm hacia el centro.
Repetir desde el borde opuesto.

Continuar hasta que los dobleces se encuentren en el centro.

Presionar a lo largo, emparejando.

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Pincelar con huevo batido.
Doblar a lo largo, haciendo coincidir los extremos.

Aplanar a lo ancho y luego pincelar una mitad con huevo batido.

Doblar al medio.

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Presionar con la hoja de una cuchilla para nivelar la masa.

Cortar las piezas de 1,5 cm de ancho.

Colocar las palmeritas sobre un colchón de azúcar molida.

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Disponer las piezas - separadas entre sí y con la cara azucarada hacia abajo - sobre una placa.
Llevar a horno moderado por 10 minutos.

Una vez que la cara azucarada tomó color, dar vuelta y llevar nuevamente al horno hasta secar.

Retirar y dejar enfriar.

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GLASE

Colocar el jugo de naranja en un bol y añadir el azúcar impalpable de a cucharadas.
Mezclar y mezclar hasta que se haya formado un glasé fluido.

Disponer las palmeritas sobre una rejilla y ubicar una placa por debajo.
Pincelar la cara azucarada con glasé.

Dejar secar.

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