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Sacramentos de grasa
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PANADERIA

Sacramentos de grasa

sacramentosdegrasa.jpg

PARA EL AMASIJO

harina 0000 tamizada 300 g
sal fina de 10 a 15 g
azúcar molida 50 g
grasa vacuna a temperatura ambiente 100 g
levadura de cerveza 20 g
agua 250 cm3

PARA EL EMPASTE

grasa vacuna a temperatura ambiente 200 g
harina 000 tamizada 100 g

PARA EL RELLENO

dulce de membrillo cortado en trozos 500 g

PARA PINCELAR LAS PIEZAS

huevo batido 1

PARA LA CUBIERTA

azúcar molida cantidad necesaria

sacramentosdegrasaaa.jpg

AMASIJO

Armar una corona con la harina.
Luego, disponer la sal, el azúcar molida y la grasa vacuna en el centro de la corona.

Mezclar los ingredientes del centro.
Agregar la levadura disuelta con 100 cm3 de agua.

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Volcar el resto del agua, mezclar, integrar la harina con la corona y comenzar a amasar.

Trabajar hasta formar una masa lisa.
Dejar que repose sobre la mesa.

sacramentosdegrasaa.jpg

EMPASTE

Colocar la grasa vacuna (previamente trozada) y la harina en la mesa.

Integrar los ingredientes, formar un rectángulo y aplanarlos con el palo de amasar.

sacramentosdegrasaaaaa.jpg

Estirar el amasijo reservado -a modo de rectángulo o de cuadrado- y colocar el empaste en el centro.

Cerrar el amasijo sobre el empaste a modo de paquete.

Disponer la masa - con los "cierres" hacia abajo - sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que descanse por 1 hora.

sacramentosdegrasaaaaaa.jpg

Retirar la masa, pasarla a la mesa enharinada y estirarla a lo largo.

Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los extremos hacia el centro sin encimarlos.

sacramentosdegrasaaaaaaa.jpg

Doblar al medio, a modo de libro.

Disponer la masa en una placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que descanse según se indicó.
Repetir la operación dos veces más.

sacramentosdegrasaaaaaaaa.jpg

Estirar la masa a un grosor de 4 mm.

Cortar tiras de 16 cm de ancho y dividirlas en triángulos de 7 cm de base.

RELLENO

Ubicar un trozo de dulce de membrillo cerca de la base de cada triángulo.

sacramentosdegrasaaaaaaaaa.jpg

ARMADO

Llevar las puntas de la base sobre el dulce.
Estirar cada triángulo desde la punta.
Comenzar a arrollar.
Terminar de arrollar.

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa.
Dejar que leven al doble de volumen en un lugar cálido.
Luego, pincelarlas con huevo batido.

sacramentosdegrasaaaaaaaaaa.jpg

CUBIERTA

Espolvorear con azúcar molida.
Cocinar en horno fuerte durante 25 o 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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