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Sacramentos de manteca
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Sacramentos de manteca

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36 unidades

PARA EL AMASIJO

harina 000 tamizada 1 kg
azúcar molida 80 g
sal fina 15 g
huevos 2
esencia de vainilla 1 cucharadita
levadura de cerveza 40 g
agua 400 cm3

PARA EL EMPASTE

manteca a temperatura ambiente trozada 400 g
harina 000 tamizada 100 g

PARA PINCELAR LAS PIEZAS

huevo batido 1

PARA EL RELLENO

crema pastelera 500 g
dulce de leche repostero 500 g

PARA LA DECORACION Y LA CUBIERTA

chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
chocolate cobertura blanco cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria

PARA 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 100 g
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto
huevos 2
leche 300 cm3

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AMASIJO

Formar una corona con la harina y colocar en el centro el azúcar molida, la sal y los huevos.

Perfumar con esencia de vainilla y mezclar los ingredientes del centro.
Luego, incorporar la levadura disuelta con 100 cm3 de agua.

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Volcar el resto del agua.
Integrar la harina de la corona y comenzar a amasar.

Continuar hasta formar una masa de textura lisa.
Reservar.

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EMPASTE

Colocar la manteca y la harina sobre la mesa, integrar.
Dar forma de cilindro y aplanarlo.

Estirar el amasijo en forma de rectángulo.

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Colocar el empaste en el centro del amasijo.
Llevar los lados del amasijo sobre el empaste y después doblar las puntas.

Acomodar la masa - con los cierres hacia abajo sobre una placa enharinada subrirla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.

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REtirar la masa y, sobre la mesa enharinada, estirarla a lo largo y con forma de rectángulo.

Para comenzar con la primera vuelta simple, llevar un tercio de la masa hacia el centro.

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Encimar otro tercio.
Disponer la masa sobre la placa enharinada, protegerla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.
Retirar, estirar y repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso como el indicado.

Retirar y estirar a un espesor de 5 mm.
Luego, cortar tiras de 15 cm de ancho.

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Dividir las tiras en triángulos de 7 cm de base.

PROCEDIMIENTO DE ARROLLADO

Triángulo de masa
Llevar las puntas de la base hacia el centro.
Comenzar a arrollar, partiendo de la base, y estirar desde la punta al mismo tiempo.
Completar el arrollado.

Disponer las piezas -separadas entre sí- sobre una placa.
Dejar que leven al doble del volumen en un lugar cálido.
Pincelarlas con huevo batido.

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Llevar a horno moderado fuerte de 25 a 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

RELLENO

Ubicar las piezas sobre una rejilla.
Cortarlas al medio sin separar las mitades.

Preparar una manga con una boquilla rizada mediana y crema pastelera, rellenar la mitad de las piezas.
Rellenar la otra mitad del mismo modo pero con dulce de leche.

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DECORACION

Dejar sólo las piezas rellenas con crema pastelera sobre la rejilla y alinearlas, ubicar una placa por debajo.
Tener listo un cartucho con chocolate semiamargo fundido a baño María, cortar la punta y efectuar filetes.

Completar la decoración con filetes producidos con un cartucho con chocolate blanco derretido a baño María.
Dejar solidificar.
Sobre las piezas rellenas con dulce de leche espolvorear a azúcar impalpable.

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molida en un bol apto para el fuego.
Añadir la harina y mezclar.
Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno.
Mezclar.
Verter la elche y mezclar nuevamente.
LLevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor.
Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol.
Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que este tome contacto con la crema).
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que enfrió conservarla en la heladera hasta el momento de emplearla.

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