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36 unidades
PARA EL AMASIJO
harina 000 tamizada 1 kg
azúcar molida 80 g
sal fina 15 g
huevos 2
esencia de vainilla 1 cucharadita
levadura de cerveza 40 g
agua 400 cm3
PARA EL EMPASTE
manteca a temperatura ambiente trozada 400 g
harina 000 tamizada 100 g
PARA PINCELAR LAS PIEZAS
huevo batido 1
PARA EL RELLENO
crema pastelera 500 g
dulce de leche repostero 500 g
PARA LA DECORACION Y LA CUBIERTA
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
chocolate cobertura blanco cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 100 g
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto
huevos 2
leche 300 cm3
AMASIJO
Formar una corona con la harina y colocar en el centro el azúcar molida, la sal y los huevos.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar los ingredientes del centro.
Luego, incorporar la levadura disuelta con 100 cm3 de agua.
Volcar el resto del agua.
Integrar la harina de la corona y comenzar a amasar.
Continuar hasta formar una masa de textura lisa.
Reservar.
EMPASTE
Colocar la manteca y la harina sobre la mesa, integrar.
Dar forma de cilindro y aplanarlo.
Estirar el amasijo en forma de rectángulo.
Colocar el empaste en el centro del amasijo.
Llevar los lados del amasijo sobre el empaste y después doblar las puntas.
Acomodar la masa - con los cierres hacia abajo sobre una placa enharinada subrirla con papel film y llevarla a la heladera
por 2 horas.
REtirar la masa y, sobre la mesa enharinada, estirarla a lo largo y con forma de rectángulo.
Para comenzar con la primera vuelta simple, llevar un tercio de la masa hacia el centro.
Encimar otro tercio.
Disponer la masa sobre la placa enharinada, protegerla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.
Retirar, estirar y repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso como el indicado.
Retirar y estirar a un espesor de 5 mm.
Luego, cortar tiras de 15 cm de ancho.
Dividir las tiras en triángulos de 7 cm de base.
PROCEDIMIENTO DE ARROLLADO
Triángulo de masa
Llevar las puntas de la base hacia el centro.
Comenzar a arrollar, partiendo de la base, y estirar desde la punta al mismo tiempo.
Completar el arrollado.
Disponer las piezas -separadas entre sí- sobre una placa.
Dejar que leven al doble del volumen en un lugar cálido.
Pincelarlas con huevo batido.
Llevar a horno moderado fuerte de 25 a 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
RELLENO
Ubicar las piezas sobre una rejilla.
Cortarlas al medio sin separar las mitades.
Preparar una manga con una boquilla rizada mediana y crema pastelera, rellenar la mitad de las piezas.
Rellenar la otra mitad del mismo modo pero con dulce de leche.
DECORACION
Dejar sólo las piezas rellenas con crema pastelera sobre la rejilla y alinearlas, ubicar una placa por debajo.
Tener listo un cartucho con chocolate semiamargo fundido a baño María, cortar la punta y efectuar filetes.
Completar la decoración con filetes producidos con un cartucho con chocolate blanco derretido a baño María.
Dejar solidificar.
Sobre las piezas rellenas con dulce de leche espolvorear a azúcar impalpable.
PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida en un bol apto para el fuego.
Añadir la harina y mezclar.
Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del
fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno.
Mezclar.
Verter la elche y mezclar nuevamente.
LLevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor.
Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol.
Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film
(de modo que este tome contacto con la crema).
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que enfrió conservarla en la heladera hasta el momento de emplearla.
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