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72 unidades
harina 000 tamizada 1 kg
grasa vegetal 100 g
sal fina 15 g
extracto de malta 10 g
levadura de cerveza 50 g
agua 500 g
agua 500 cm3
Formar una corona con la harina y disponer la grasa vegeral, la sal fin y el extracto de malta en el centro.
Mezclar los ingredientes del centro.
Agregar la levadura de cerveza previamente disuelta con agua y mezclar.
Integrar la harina de la corona en forma gradual, verter el agua restante y trabajar todos los ingredientes hasta lograr
una masa lisa y homogénea.
Dejar que descanse por 10 minutos sobre la mesa.
Enharinar la mesa.
Estirar la masa a 1 cm de espesor y a modo de rectángulo.
Luego, doblar al medio.
Repetir esta operación 8 o 10 veces más, dejando descansar por 10 minutos después de cada doblez.
Estirar la masa a un espesor de 1/2 cm y picar con un rodillo (o un tenedor).
Cortar círculos de 7 cm de diámetro.
Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa.
Dejar que leven al doble del volumen por 30 minutos.
Llevar a horno fuerte con vapor por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Introducir una lata (u otro recipiente apto para horno) con agua a punto de ebullición dentro del horno encendido.
Producido el vapor hornear las piezas.
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