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PARA EL BUDIN
manteca a punto pomada 100 g
azúcar molido 350 g
huevos 5
ralladura de la piel de 3 naranjas
polvo para hornear 1 cucharadita colmada
harina 0000 350 g
sal fina 1 pizca
crema de leche 150 cm3
PARA LA CUBIERTA
glasé de naranja
cascaritas de naranja almibarada
PARA EL GLASE DE NARANJA
azúcar impalpable 200 g
jugo exprimido y colado de naranja cantidad necesaria
PARA LAS CASCARITAS DE NARANJA ALMIBARADOS
naranjas 2
agua 500 cm3
almíbar
ALMIBAR
azúcar molida 300 g
agua 150 cm3
BUDIN
Batir la manteca y el azúcar molido a punto crema.
Luego, volcar los huevos de a uno.
Batir después de cada adición.
Incorporar la ralladura de las naranjas e integrar con batidora.
En otro bol, mezclar el polvo para hornear con la harina y la sal.
Tamizar esta mezcla sobre el batido.
Mezclar al tiempo que se vierte la crema de leche.
Continuar hasta integrar por completo los ingredientes.
Pincelar el molde con manteca derretida, enharinada y quitar el excedente.
Aplicar la preparación dentro del molde, distribuirla en forma pareja y hornear a temperatura moderada de 35 a 40 minutos.
Retirar, dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla.
CASCARITAS DE NARANJA ALMIBARADAS
Cortar los polos de las naranjas, retirar la piel y cortar en juliana (tiras muy finas).
Llevar una cacerola con el agua al fuego, dejar hervir y agregar la juliana de naranja.
Dejar hervir por 2 minutos más.
Retirar y colar.
Repetir la operación dos veces más.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir.
Sumergir la juliana de naranja.
Dejar hervir por 3 minutos.
Retirar, colar y dejar enfriar.
GLASE DE NARANJA
Mezclar el azúcar impalpable con cantidad necesaria de jugo de naranja para obtener una consistencia frluida.
Ubicar una placa por debajo de la rejilla.
Pincelar la parte superior del budín.
Luego, aplicar las cascaritas almibaradas.
Al retirar la piel de las naranjas o al rallarlas, excluir la parte blanca ya que les da un sabor amargo a las preparaciones.
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