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Ingredientes
Pan
Harina 0000 800 g
Sal 1/2 cdita
Manteca 25 g
Azúcar 500 g
Levadura 100 g
Huevos 2
Agua 200 cc
Piel de 2 naranjas
Extracto de Lecitina 20 g
Aceite de oliva 20 cc
Cubierta
Merengue 100 g
Jugo de 1 naranja
Formar una corona con la harina y la sal, en el centro colocar la manteca, el azúcar, la levadura, los huevos, el agua, la
piel de naranja rallada y el extracto de lecitina
Mezclar los ingredientes y bajar a la mesada.
Amasar hasta obtener una masa lisa y tierna.
Colocar la masa dentro de un bol y verter por encima el aceite de oliva.
Dejar fermentar en la heladera durante 12 horas.
Retirar y desgasificar trabajándola en la mesada aceitada. Presionar con las manos hasta extraer todo el aire.
Bollar piezas de 50 g.
Disponer en placa y dejar fermentar durante 1 hora aproximadamente.
Mezclar el merengue con el jugo de naranja para formar la cubierta.
Pintar cada uno de los bollos y cocinar en horno a 170-180° C durante 20 o 30 minutos aproximadamente.
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