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Masas secas de chocolate
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Masas secas de chocolate

masassecasdechocolate.jpg

PARA 1,5 KG APROX

harina 0000 450 g
cacao amargo 50 g
polvo para hornear 1 cucharadita
manteca a temperatura ambiente 380 g
azúcar impalpable 160 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
huevo 1
yemas 4

PARA EL RELLENO

dulce de leche repostero cantidad necesaria

PARA LA COBERTURA

chocolate cobertura blanco cantidad necesaria
glaseado color rosa cantidad necesaria

PARA EL GLASEADO COLOR ROSA

azúcar impalpable cantidad necesaria
agua cantidad necesaria
colorante vegetal rojo unas gotitas
esencia de frutillas unas gotitas

masassecasdechocolateaa.jpg

Cernir la harina junto con el cacao amargo.

Añadir el polvo para hornear.

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Armar una corona.
Colocar la manteca en el centro y cernir el azúcar impalpable por encima.

Perfumar con esencia de vainilla.

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Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.
Incorporar el huevo y mezclar nuevamente.

Volcar las yemas en forma gradual; mezclar.

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Integrar la harina de la corona, sin amasar.

Disponer la masa sobre una placa enharinada.
Conservar en heladera por 1 hora aprox.

Retirar y trozar la masa.

masassecasdechocolateaaaaa.jpg

Amasar y formar un cilindro.
Para trabajar con mayor comodidad, dividir el cilindro en dos partes iguales.

Estirar una de las mitades a 5 mm de espesor.

masassecasdechocolateaaaaaa.jpg

Cortar distintas piezas a partir de la masa estirada.
Ir acomodándolas sobre placas.
Producir más piezas con la otra mitad de la masa previamente estirada a 5 mm de espesor.

Cocinar las masitas en horno moderado (160ºC) por 15 a 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

masassecasdechocolateaaaaaaaa.jpg

RELLENO

Dar vuelta la mitad de las masitas correspondientes a cada motivo.
Cargar una manga con la boquilla Nº 12 y dulce de leche repostero; aplicar dulce sobre las masitasa del revés.

Encimar las tapas sin dulce.

masassecasdechocolateaaaaaaaaa.jpg

COBERTURA Y DECORACION

Sumergir algunas masitas hasta la mitad (en este caso las ovaladas) en chocolate blanco fundido a baño María.
Dejar secar sobre una placa cubierta con papel blanco.

Con un cartucho cargado con chocolate blanco derretido a baño María, hacer un punto en el centro de otras masitas, por ejemplo, en las flores.
Dejar secar.

masassecasdechocolateaaaaaaa.jpg

Para una mayor variedad, sumergir una de las caras de las estrellas o de los círculos rizados en glasé rosado.
Dejar escurrir sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa.

COMO PREPARAR EL GLASEADO

Colocar el azúcar impalpable, el agua (controlando la cantidad), el colorante rojo y las gotitas de esencia en un recipiente.
Mezclar hasta lograr un baño fluido.

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