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Torta arrollada de chocolate

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Torta arrollada de chocolate

torta_arrollada.jpg

Ingredientes

Masa

Huevos 6
Azúcar 60 g
Glucosa 1 cda
Harina 60 g
Mermelada de damasco 400 g

Relleno

Almendras 120 g
Azúcar 100 g

Cobertura

Chocolate 300 g
Crema de leche 300 cc
Manteca 50 g
Licor de almendras 30 cc
Glucosa 1 cda

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Masa

Batir los huevos a blanco con el azúcar y la glucosa. Incorporar la harina tamizada, y trabajar con espátula de goma en forma envolvente.

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Disponer la preparación en 2 placas de 30 x 40 untadas con manteca y con papel manteca untado con manteca.
Cocinar en horno a 200° C por espacio de 10 minutos.
Retirar, y desmoldar.
Dejar enfriar.

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Relleno

Colocar azúcar en una sartén, llevar al fuego hasta obtener un caramelo.
Agregar los frutos secos y mezclar hasta que se integren con el mismo.
Retirar del fuego, y dejar enfriar sobre una placa de silicona o sobre la mesada aceitada.
Una vez que este frío, picar o moler.

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Cobertura

Fundir el chocolate.
Agregar la crema tibia y la glucosa.
Homogeneizar bien.

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Una vez que la preparación tomo color uniforme, añadir la manteca fría y el licor.
Mezclar nuevamente hasta integrar bien.

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Armado

Untar las dos bases con el relleno y espolvorear el praliné por encima.

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Cortar tiras a lo largo de 5 cm de ancho cada una.
En total, deberían salir entre 8 a 10 tiras.
Una vez cortadas, comenzar a enrollar una sobre si misma.
Con la terminación de la primera, enganchar una segunda tira, continuar hasta utilizar todas las tiras.

torta_arrollada_paso_8.jpg

Llevar al frío, y luego cubrirla con la cobertura.
Decorar y servir.

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