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Ingredientes
Baba
Levadura 15 g
Leche 120 cc
Huevos 4
Sal 10 g
Manteca 150 g
Harina 0000 350 g
Almíbar
Naranjas 1
Agua 1 l
Azúcar 700 g
Ron 200 cc
Mousse de caramelo
Caramelo oscuro 100 g
Crema de leche 50 cc
Huevo 1
Yemas 2
Azúcar 100 g
Crema batida 200 cc
Baba
Mezclar la levadura con la leche tibia.
Agregarle la harina, los huevos, la sal, la manteca a temperatura ambiente.
Amasar hasta lograr un bollo tierno.
Poner en molde y esparcir bien.
Dejar levar al doble del volumen.
Hornear a 200° C por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.
Almíbar
Cortar la naranja en cuartos y hervir junto con el agua y el azúcar, dejar que el almíbar tome algo de consistencia.
Fuera del fuego incorporar el ron.
Verter el almíbar soble el baba cocido y dejar enfriar.
Mousse de caramelo
Mezclar en caliente el caramelo oscuro con los 50 cc de crema.
Luego integrar el huevo, las yemas y el azúcar en un bol. Verter el caramelo sobre las yemas y batir hasta lograr el aparato
a bomba.
Por ultimo agregar la crema batida, homogeneizar y dejar enfriar bien.
Servir la mousse junto con los babas.
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