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PARA EL FERMENTO
harina 000 tamizada 50 g
levadura de cerveza 15 g
agua 30 cm3
PARA LA MASA
fermento
manteca a temperatura ambiente 100 g
huevos 3
yemas 1
azúcar molida 25 g
esencia de limón gotitas a gusto
harina 000 tamizada 200 g
PARA EL ALMIBAR
azúcar molida 1 kilo
agua 600 cm3
PARA ROCIAR LAS PIEZAS
licor seco 1 copita
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 200 g
PARA DECORAR
crema chantillí 400 g
chocolate cobertura semiamargo 100 g
PARA 400 G DE CREMA CHANTILLU
crema de leche 325 cm3
azúcar impalpable 75 g
esencia de vainilla gotitas a gusto.
FERMENTO
Formar una corona con la harina.
Colocar la levadura de cerveza en el centro.
Volcar el agua sobre la levadura.
Deshacer la levadura.
Luego, integrar la harina.
Trabajar hasta obtener un bollo de textura lisa.
Hacer un corte en cruz.
Poner el bollo en un bol con harina en el fondo.
Cubrir con un repasador y dejar levar al doble de volumen en algún lugar cálido.
Una vez que el bollo levó, pasarlo a un bol limpio de mayor tamaño.
MASA
Incorporar una cucharada de manteca al bol con fermento.
Volcar un huevo, trabajar hasta obtener una preparación cremosa.
Agregar el resto de manteca, los dos huevos y la yema en forma gradual.
Mezclar hasta obtener una crema.
Añadir el azúcar molida y seguir mezclando.
Perfumar con esencia de limón y mezclar.
Incorporar la harina.
Trabajar hasta obtener una pasta consistente que despegue completamente del bol.
Colocar los moldes sobre una placa metálica.
Rocíarlos con aceite vegetal.
Preparar una manga con boquilla lisa Nº 12 y la pasta.
Comenzar a cargar los moldes hasta la mitad, aproximadamente.
Continuar hasta completar todos los moldes.
Dejar levar hasta que alcancen cerca del doble de volumen.
Una vez que las piezas levaron, llevar a horno fuerte por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
ALMIBAR
Colocar el azúcar molida en una cacerola.
Volcar el agua.
Revolver, llevar a fuego y cocinar de 2 a 3 minutos desde el momento que romper el hervor; retirar y reservar.
Mientras tanto, desmoldar las piezas y ubicarlas boca abajo en una fuente profunda.
Bañar las piezas con el almíbar.
Volcar el almíbar restante en la fuente con las piezas.
Cubrir la fuente con una placa y esperar que el almíbar enfríe.
Pasar las piezas a una rejilla dispuestas sobre una placa.
Dejar escurrir.
Acomodar las piezas humedecidas de arriba dentro de los pirotines.
Ubicar sobre pirotines.
Hacer un cortecitos en el centro de las piezas.
Rociar con licor seco.
RELLENO
Cargar una manga con boquilla lisa Nº 8 y dulce de leche repostero.
Introducir la boquilla en el corte y rellenar las piezas.
DECORACION
Preparar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantillí.
Hacer un copo sobre cada pieza, cubriendo el orificio.
Cargar un cartucho con chocolate cobertura derretida a baño María, cortar la punta y trazar dos líneas sobre los copos
de crema.
La masa de los borrachitos resulta tan suave y esponjosa debido a que se realiza a partir de una masa fermentada muy suave
y cremosa.
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