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Ingredientes
Masa
Harina 300 g
Sal 1/2 cdita
Salvado de trigo 100 g
Azúcar 50 g
Levadura 50 g
Ralladura de 1 naranja
Huevos 2
Leche c/n
Manteca 50 g
Relleno
Mermelada de manzana 360 g
Coco rallado 50 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita
Almendras 130 g
Pasas de uva 50 g
Masa
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal. Incorporar el salvado, el azúcar, la levadura, la ralladura de naranja,
los huevos y la leche.
Agregar la manteca.
Integrar bien los ingredientes.
Amasar hasta lograr una masa bien elástica.
Si en el momento de unir la masa se necesita algo más de líquido incorporar leche de a pequeños chorros.
Trabajar la masa con las manos hasta que quede blanda, suave y su textura sea homogénea.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente con suficiente espacio para que duplique su volumen en forma cómoda.
Cubrir con papel film y colocar en un lugar cálido para que leve más rápidamente.
Aproximadamente 45 minutos.
Relleno
Una vez levada la masa volcarla sobre la mesada espolvoreada con harina.
Desgasificar.
Estirar con el palo de amasar en forma rectangular hasta que llegue a 3 o 4 mm de espesor.
Esparcir la mermelada y el coco rallado sobre la masa estirada.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Colocar las almendras y enrollar.
Untar con manteca una tartera de 24 cm con tubo central o un molde de savarín.
Con un cuchillo cortar rodajas de 3 cm y acomodarlas alrededor del tubo de la tartera.
Continuar así hasta tapizar todo el fondo para luego encimar las rodajas restantes.
Pincelar con manteca y espolvorear con azúcar.
Cubrir con un paño y dejar que leve por 10 o 15 minutos. Llevar a horno suave de 165º C durante 10 minutos y luego aumentar
gradualmente el calor hasta llegar a 190 º C.
Tiempo aproximado de cocción 40 minutos.
En la mitad de la cocción retirar del horno, pintar nuevamente con manteca y espolvorear con azúcar.
Una vez cocida, retirar y esperar 10 minutos antes de desmoldarla.
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