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PARA EL BIZCOCHUELO DE ALMENDRA
pasta de almendra 500 g
azúcar molida 250 g
huevos 10
esencia de almendra 1 cucharadita
harina leudante 200 g
manteca derretida 100 g
PARA EL RELLENO Y CUBIERTA
mermelada de frambuesa 1 kg
PARA LA CUBIERTA Y LA DECORACION
pasta de almendra preparada 750 g
colorantes vegetales en pasta: amarilla, rojo, verde y celeste cantidad necesaria.
PARA ADHERIR LAS FIGURAS DE PASTA DE ALMENDRA Y DAR BRILLO
clara 1
BIZCOCHUELO DE ALMENDRA
Colocar la pasta de almendra en un bol.
Agregar el azúcar molida y comenzar con el batido.
Volcar los huevos de a uno.
Perfumar con esencia de almendra.
Batir 5 minutos más y retirar.
Agregar parte de la harina con movimientos envolventes.
Antes de completar la adición de harina, añadir la manteca derretida.
Después, incorporar la harina restante y completar la integración.
Enmantecar los costados del molde y cubrir la base con una lámina antiadherente.
En caso de utilizar papel manteca, enmantecar también la base.
Volcar la preparación.
Llevar a horno moderado por 30 a 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre una placa (de mayor tamaño que el bizcochuelo).
Quitar el papel.
Sin dar vuelta el Bizcochuelo, cortar dos capas del mismo grosor.
Separar las mitades de bizcochuelo.
RELLENO
Pincelar la mitad inferior del bizcochuelo con las 3/4 partes de la mermelada de frambuesa.
Reservar un poco para la superficie.
Cubrir con la otra mitad del bizcochuelo.
CUBIERTA
Untar la superficie del bizcochuelo con la mermelada restante.
Sobre la mesa espolvoreada con azúcar impalpable estirar la pasta de almendra para la cubierta a 3 mm de espesor.
Extender sobre la superficie untada con mermelada.
Emparejar la cubierta de pasta de almendra con los lateralees.
Cortar a lo largo y en 5 tiras.
Luego, dividir cada tira en once partes.
DECORACIÓN
Tomar la pasta de almendra para forrado de tortas sobrante, dividirla en cuatro partes y teñirlas de amarillo, rojo, verde
y celeste; para el teñido utilizar un palillo con la punta manchada con colorante y amasar hasta dar una tonalidad pareja.
Estirar cada porción a un espesor fino, cortar piezas en el formato que se desse y aplicarlas sobre las masitas con un
poco de clara.
Para dar brillo pincelar con clara de huevo.
Dejar orear.
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