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36 unidades
PARA LA MASA
azúcar molida 100 g
manteca fría trozada 150 g
harina leudante 250 g
ralladura de piel de limón 1 cucharada
huevos 2
PARA LA CREMA DE LIMON
yemas 7
huevos 3
azúcar molida 200 g
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
jugo exprimido y colado de 3 limones
ralladura de la piel de 1 limón.
manteca derretida 250 g
PARA EL MERENGUE SUIZO
azúcar molida 350 g
claras 4
PARA LA PRESENTACION
hojitas de menta cantidad necesaria
tiras de piel de limón cantidad necesaria
MASA
En el recipiente de la procesadora colocar el azúcar molida y la manteca.
Añadir la harina y la ralladura de limón.
Incorporar los huevos.
Procesar hasta lograr una masa.
Retirar la masa obtenida, disponerla sobre una placa enharinada y, sin necesidad de utilizar papel film, llevarla a la
heladera (2 horas como mínimo).
Retirar la masa.
Sobre la mesa levemente enharinada estirar a un espesor de 4 mm.
Cortar círculos de 8 cm de diámetro.
Acomodar los círculos de masa en el interior de los moldes con boca de 6 cm de diámetro.
Disponer los moldes sobre una placa.
Encimar los moldes de 4 cm de diámetro.
Llevar a horno moderado por 10 minutos hasta que la masa tome color dorado.
Retirar, dejar enfriar y quitar los moldes superiores.
REservar.
CREMA DE LIMÓN
Colocar las yemas y los huevos en una cacerola.
Mezclar.
Agregar el azúcar molida.
Mezclar.
Agregar la gelatina sin sabor.
Mezclar.
Adicionar el jugo y la ralladura de limón.
Integrar.
Llevar a fuego y cocinar hasta que la preparación espese.
Agregar la manteca derretida.
Mezclar y retirar.
Retirar y pasar a un bol.
Dejar entibiar.
Distribuir el relleno entre las tarteletas, sin llegar al borde.
Llevar a la heladera para que el relleno tome consistencia.
CUBIERTA DE MERENGUE SUIZO
En una cacerola calentar el azúcar molida junto con las claras; mezclar en forma constante hasta que desaparezcan los
cristales.
Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue consistente.
Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada grande y hacer grandes copos.
Dorar con un soplete o llevar al grill del horno.
Tarteletas finalizadas.
PRESENTACION
Utilizar hojas de menta y tiras de piel de limón (obtenidas con zester o un cuchillo).
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