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Masa de hojaldre de naranja 1 fórmula
PARA ESPOLVOREAR
azúcar molida cantidad necesaria
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
PARA EL GLASE DE NARANJA
jugo exprimido y colado de 1 naranja
azúcar impalpable 250 g
MASA DE HOJALDRE DE NARANJA
PARA EL AMASIJO
harina 0000 tamizado 400 g
sal fina 15 g
manteca a temperatura ambiente 75 g
ralladura de la piel de 1 naranja
jugo exprimido y colado de naranja 100 cm3
agua 100 cm3
PARA EL EMPASTE
harina 0000 tamizada 100 g
manteca a temperatura ambiente 400 g
AMASIJO
Formar una corona con la harina.
Colocar la sal y la manteca en el centro.
Agregar la ralladura y el jugo de naranja.
Comenzar a mezclar los ingredientes del centro.
Volcar el agua durante la mezcla.
Adicionar la harina de la corona.
Trabajar hasta obtener una masa sedosa y formar un bollo.
EMPASTE
Colocar la harina sobre la mesa.
Agregar la manteca y trozarla.
Integrar y formar un cilindro.
Estirar el amasijo a 1 cm de espesor.
Disponer el amasijo en el centro del empaste.
Cerrar a modo de paquete.
Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Cubrir con papel film.
Llevar a la heladera de 2 a 3 horas.
Retirar la masa, descubrirla y sobre la mesa enharinada estirarla a 1 cm de espesor.
Para comenzar con la vuelta simple inicial llevar un tercio hacia el centro.
Encimar otro tercio.
Disponer la masa sobre una placa enharinada y guardarla en la heladera con la protección del papel film, por 2 a 3 horas como
mínimo.
Retirar y dar cuatro vueltas simples más.
Estirar la masa en forma de un rectángulo de 50 cm x 25 cm y 5 mm de espesor.
Espolvorear la masa con azúcar molida.
Enrollar la masa en el palo de amasar.
Espolvorear la mesa con abundante azúcar y desenrrollar la masa por encima.
Pasar el palo de amasar.
Partiendo de uno de los bordes largos, hacer un doblez de 4 cm hacia el centro.
Repetir desde el borde opuesto.
Continuar hasta que los dobleces se encuentren en el centro.
Presionar a lo largo, emparejando.
Pincelar con huevo batido.
Doblar a lo largo, haciendo coincidir los extremos.
Aplanar a lo ancho y luego pincelar una mitad con huevo batido.
Doblar al medio.
Presionar con la hoja de una cuchilla para nivelar la masa.
Cortar las piezas de 1,5 cm de ancho.
Colocar las palmeritas sobre un colchón de azúcar molida.
Disponer las piezas - separadas entre sí y con la cara azucarada hacia abajo - sobre una placa.
Llevar a horno moderado por 10 minutos.
Una vez que la cara azucarada tomó color, dar vuelta y llevar nuevamente al horno hasta secar.
Retirar y dejar enfriar.
GLASE
Colocar el jugo de naranja en un bol y añadir el azúcar impalpable de a cucharadas.
Mezclar y mezclar hasta que se haya formado un glasé fluido.
Disponer las palmeritas sobre una rejilla y ubicar una placa por debajo.
Pincelar la cara azucarada con glasé.
Dejar secar.
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