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PARA EL AMASIJO
harina 0000 tamizada 500 g
sal fina 10 g
manteca a temperatura ambiente 100 g
agua 250 cc
PARA EL EMPASTE
manteca a temperatura ambiente 500 g
harina 0000 tamizada 100 g
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
PARA EL RELLENO
mermelada de manzana 150 g
manzanas verdes grandes 3
azúcar molida 50 g
PARA LA CUBIERTA
jalea de fruta cantidad necesaria
coco rallado cantidad necesaria
AMASIJO
Formar una corona con la harina; luego colocar la sal y la manteca en el centro.
Volcar el agua, integrar los ingredientes del centro e incorporar la harina.
Comenzar a amasar y completar el amasado al obtener una masa de textura lisa.
Sobre la mesa enharinada estirar el amasijo a 1 cm de espesor.
Reservar.
EMPASTE
Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.
Formar un cilindro.
Ubicar el empaste en el centro del amasijo.
Llevar dos lados del amasijo sobre el empaste y doblar las puntas.
Acomodar la masa "con los cierres" hacia abajo -sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y llevarla
a la heladera por 1 hora.
Retirar la masa y pasarla a la mesa enharinada, estirarla a lo largo.
Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los extremos de la masa hacia el centro.
doblar al medio a modo de libro.
LLevar a heladera -en placa enharinada y con papel film- por 2 horas.
Repetir la operación 3 veces más, con esos intervarlos de descanso.
Cortar una cuarta parte de la masa y estirarla a 5 mm de espesor.
Preparar una plantilla de cartón de 30 cm de lado y calarla, formando un marco de 2,5 cm de ancho.
Ubicar la plantilla sobre la masa y cortar por los bordes externos.
Disponer el cuadrado de masa sobre una placa levemente humedecida con agua.
Reservar.
Estirar el resto de la masa a 2 cm de espesor y colocar encima la plantilla.
Cortar por los bordes internos.
Retirar el corte de masa.
Cortar por los bordes externos de la plantilla.
Pincelar los bordes (de 2,5 cm de ancho) del cuadrado de masa con huevo batido.
Encimar el recuadro de masa y con el canto del cuchillo efectuar ondas en los bordes.
Picar el cuadrado de base para evitar que la masa levante.
RELLENO
Aplicar mermelada de manzana.
Lavar y cortar las manzanas en cuartos.
Retirar cabitos y semillas.
Cortar los cuartos en tajadas finas.
Disponer las tajadas de manzana en forma escalonada y junto al recuadro de masa.
Terminar de ubicar las tajadas en el centro de la tarta.
Espolvorear las tajadas con azúcar molida.
Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Pincelar los bordes de masa y el contorno con jalea de fruta caliente.
Aplicar coco rallado en los laterales.
Disponer la tarta sobre un plato, una fuente o una bandeja.
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