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36 unidades
manteca a temperatura ambiente 200 g
azúcar impalpable 150 g
yemas 5
ralladura de la piel de una naranja
crema de leche 100 cm3
harina 0000 500 g
polvo para hornear 2 cucharadas
peras deshidratadas picadas 100 g
cáscara de naranja confitada y picada 100 g
PARA PINCELAR LAS PIEZAS
yema batida 1
Colocar la manteca en un bol.
Agregar el azúcar impalpable.
Comenzar a mezclar con la espátula mezcladora o "paleta" de la batidora.
Al obtener un punto cremoso volcar las yemas de manera gradual.
Perfumar con ralladura de naranja.
Volcar la crema de leche.
Terminar de integrar y reservar.
En un tamiz poner la harina y el polvo para hornear.
Tamizar sobre la mesa.
Formar una corona.
Disponer la mezclar en el centro.
Agregar las peras y las cáscaras de naranja picadas.
Mezclar los ingredientes del centro, integrar la harina y trabajar hasta obtener una masa.
Enharinar la mesa.
Estirar la masa a 2 cm de espesor.
Cortar tiras de 8 cm de ancho.
Dividir las tiras en triángulos de 4 cm de base.
Disponer los triángulos-separados entre sí- sobre una placa.
Pincelarlos con yema batida.
Llevar a horno moderado por 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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