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18 unidades
harina 000 400 g
manteca 50 g
agua 2 cucharadas
yemas 8
huevo 1
azúcar molida 2 cucharada
alcohol 1 copita
dulce de leche repostero 1/2 kg
glaseado de merengue
Formar una corona con la harina cernida.
Colocar la manteca y el agua en el centro.
Mezclar.
Agregar el huevo y las yemas de a una.
Continuar mezclando.
Añadir el azúcar a los elementos del centro y seguir mezclando.
Verte el alcohol y continuar con la mezcla.
Comenzar a integrar la harina con los ingredientes del centro.
Terminar de incorporar la harina.
Trabajar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Cubrir el bollo con un papel film y dejar reposar por 15 minutos.
Comenzar a estirar la masa con el palo de amasar.
Continuar estirando la masa a lo largo.
Doblar la masa al medio.
Estirar nuevamente.
Volver a doblar la masa.
Repetir el proceso de 10 a 12 veces.
Dejar descansar durante 10 minutos cada 3 o 4 vueltas.
Estirar la masa a un grosor de 2 mm.
Pinchar la masa con un tenedor.
Producir las tapitas con el cortapastas.
Disponer las tapitas sobre una placa y cocinar a horno medianamente fuerte de 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Cargar la manga con la boquilla y efectuar un copo de dulce de leche en el centro de 1/4 parte de la tapa.
Cubrir cada pieza con una tapita.
Presionar hasta que el dulce de leche llegue al borde.
Realizar un copo de dulce de leche sobre la tapita superior.
Cubrir nuevamente.
Para finalizar este proceso producir otro copo de dulce sobre la tercera tapita.
Cubrir con las tapitas restantes y presionar.
Controlar el punto del glaseado de merengue.
Ubicar los alfajores sobre la rejilla previamente colocada sobre la placa cubierta de papel manteca.
Comenzar a bañarlos con una cuchara, poniendo la cantidad necesaria para que se extienda a los costados.
Dejar orear.
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