|
PARA EL AMASIJO
harina 000 tamizada 300 g
azúcar molida 100 g
yemas 5
levadura de cerveza 25 g
esencia de limón 1 cucharadita
leche 200 cm3
PARA EL EMPASTE
manteca a temperatura ambiente 150 g
harina 000 tamizada 75 g
PARA PINCELAR LAS PIEZAS
huevo batido 1
PARA LA CUBIERTA
crema pastelera 500 g
jalea de frutas cantidad necesaria
grana de azúcar cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de naranja a gusto.
huevos 2
leche 300 cm3
AMASIJO
Formar una corona con la harina.
Colocar el azúcar molida en el centro.
Volcar las yemas sobre el azúcar.
Poner la levadura de cerveza a un costado del azúcar.
Perfumar con esencia de limón.
Desgranar la levadura y volcar la leche sobre la misma.
Integrar los ingredientes del centro, incorporar la harina de la corona y comenzar a trabajar.
continuar trabajando hasta obtener una masa que se despegue de la mesa y de las manos.
EMPASTE
Ubicar la manteca y la harina sobre la mesa.
Integrar y formar un cilindro.
Sobre la mesa enharinada, estirar el amasijo a modo de rectángulo y hasta llegar a un grosor de 1 cm.
Disponer el empaste en el centro del amasijo.
Llevar dos lados hacia el centro, superponiéndolos.
Doblar las puntas, formando un "paquete".
Colocar la masa con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Llevar la masa a la heladera hasta que enfríe.
Retirar la masa, pasarla a la mesa y comenzar a estirarla a lo largo.
Para comenzar con la primera vuelta siempre, llevar un tercio de la masa hacia el centro.
Encimar otro tercio.
Dejar descansar sobre una placa enharinada y en la heladera por 1 o 2 horas.
Repetir el procedimiento tres veces más, con intervalos de descanso de 1 o 2 horas, entre cada vuelta.
Recordar que antes de una nueva vuelta, es necesario estirar un poco la masa.
Retirar la masa de la heladera y disponerla sobre la mesa y estirarla un poco.
Cortarla al medio para facilitar el trabajo.
Estirar una de las mitades a una medida de 36 cm x 25 cm.
Cortar tres tiras de 12 cm de ancho.
Dividir las tiras cada 5 cm.
Separar cada rectángulo de masa.
Cortar en tres tiras, sin llegar a uno de los bordes.
Empezar a trenzar.
Completar el trenzado.
Presionar las puntas para sellar la trenza.
Repetir este procedimiento con cada rectángulo y con la otra mitad de la masa.
Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca derretida.
Dejar levar en lugar cálido casi al doble del volumen.
Pincelar las piezas levadas con huevo batido.
CUBIERTA
Rellenar una manga con crema pastelera, cortar la punta y efectuar una línea central sobre cada trenza.
Llevar a horno moderado fuerte por 15 o 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Colocar las trencitas sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa.
Pincelar las piezas con jalea de frutas caliente.
Antes de que la jalea seque, aplicar grana de azúcar.
Trencitas terminadas.
PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida en un bol apto para el fuego.
Añadir la harina y mezclar.
Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del
fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno.
Mezclar.
Verter la leche y mezclar nuevamente.
LLevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor.
Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol.
Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film
(de modo que este tome contacto con la crema).
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que enfrió conservarla en la heladera hasta el momento de emplearla.
|
