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60 unidades
PARA LA MASA
harina 000 o 0000 400 g
manteca a temperatura ambiente 70 g
azúcar molida 20 g
polvo para hornear 1 cucharadita
sal 7 g
leche de 4 a 5 cucharadas
PARA EL BAÑO DE ALMIBAR
azúcar molida 500 g
agua 250 cm3
PARA DECORAR
grageas de colores cantidad necesaria
PARA FREIR
aceite neutro o grasa vacuna.
Volcar la harina sobre la mesa.
Formar una corona.
Colocar la manteca en el centro.
Agregar el azúcar molida.
Esparcir el polvo para hornear sobre la corona de harina.
Disponer la sal sobre los ingredientes del centro.
Verter la leche en el centro de la corona; mezclar al mismo tiempo.
A continuación, integrar la harina y trabajar hasta formar una masa.
Porteger la masa con papel film o un repasador, dejar que descanse por 15 a 20 minutos.
Estirar la masa hasta llegar a un rectángulo de 40 cm x 30 cm aproximadamente.
Trabajar sobre una mesa enharinada.
Doblar el rectángulo al medio.
Girar la masa, estirar nuevamente a la medida incicial.
Repetir la operación 8 o 9 veces más y doblar al medio por última vez.
Proteger la masa con papel film (o un repasador).
Dejar descansar 30 minutos.
Descubrir la masa y estirarla a 5 mm de espesor.
Cortar tiras de 3 o 4 cm de ancho.
Para obtener rombos, producir cortes en diagonal con respecto a los anteriores.
Efectuar dos marcas en el centro de cada rombo.
Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa enharinada.
Calentar el aceite o la grasa.
Luego introducir varios rombos.
Freír las piezas de ambos lados.
Deben adquirir un color dorado parejo.
Retirar, escurrir y colocar las piezas sobre una placa cubierta con papel absorbente.
BAÑO DE ALMIBAR
Sumergir cada rombito en almíbar caliente.
Retirar y escurrir el excedente.
Almibarar algunos rombitos más, ir acomodándolos sobre una rejilla ubicada arriba de una placa.
DECORACION
Inmediatamente después, esparcir las grageas de colores por encima de las piezas.
Continuar hasta almibarar y decorar todos los rombitos.
ALMIBAR
Hervir el agua junto con el azúcar en algún recipiente metálico, revolver al mismo tiempo.
Una vez que rompió el hervor, dejar al fuego por 2 o 3 minutos y apagar.
Dejar enfriar.
Para evitar el que almíbar de las caprochosas seque antes de decorarlas con las grageas, no debe transcurrir demasiado
tiempo entre un paso y el otro.
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