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harina 0000 125 g
azúcar molida 450 g
nueces picadas groseramente 300 g
yemas 7
manteca 450 g
chocolate cobertura semiamargo cortado en trozos 300 g
claras 7
PARA LA VARIANTE CUBIERTA CON CHOCOLATE (GANACHE) Y DECORARA CON NUECES
gancha
nueces mariposas 24
PARA LA GANACHE
crema de leche 100 cm3
chocolate cobertura semiamargo picado 200 g
manteca 50 g
Colocar la harina, el azúcar y las nueces picadas en un bol; mezcla.
Incorporar las yemas en forma gradual y mezclar después de cada adición.
Reservar.
Disponer la manteca en un bol metálico y fundirla a fuego suave o a baño María.
Incorporar los trozos de chocolate semiamargo, revolver.
Retirar del fuego una vez que el chocolate se haya derretido.
Mezclar muy bien y reservar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve.
Incorporar el chocolate fundido junto con la manteca a la preparación de harina, nueces y yemas.
Integrar los ingredientes.
Adicionar el batido de claras en forma gradual, a medida que se mezcla con movimientos envolventes.
Pincelar el molde con manteca derretida y cubrir el fondo con papel manteca cortado a medida.
Volcar la preparación, esparcirla de modo parejo y hornear a temperatura moderada de 35 a 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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