|
Ingredientes
Masa
Huevos 6
Azúcar 60 g
Glucosa 1 cda
Harina 60 g
Mermelada de damasco 400 g
Relleno
Almendras 120 g
Azúcar 100 g
Cobertura
Chocolate 300 g
Crema de leche 300 cc
Manteca 50 g
Licor de almendras 30 cc
Glucosa 1 cda
Masa
Batir los huevos a blanco con el azúcar y la glucosa. Incorporar la harina tamizada, y trabajar con espátula de goma en
forma envolvente.
Disponer la preparación en 2 placas de 30 x 40 untadas con manteca y con papel manteca untado con manteca.
Cocinar en horno a 200° C por espacio de 10 minutos.
Retirar, y desmoldar.
Dejar enfriar.
Relleno
Colocar azúcar en una sartén, llevar al fuego hasta obtener un caramelo.
Agregar los frutos secos y mezclar hasta que se integren con el mismo.
Retirar del fuego, y dejar enfriar sobre una placa de silicona o sobre la mesada aceitada.
Una vez que este frío, picar o moler.
Cobertura
Fundir el chocolate.
Agregar la crema tibia y la glucosa.
Homogeneizar bien.
Una vez que la preparación tomo color uniforme, añadir la manteca fría y el licor.
Mezclar nuevamente hasta integrar bien.
Armado
Untar las dos bases con el relleno y espolvorear el praliné por encima.
Cortar tiras a lo largo de 5 cm de ancho cada una.
En total, deberían salir entre 8 a 10 tiras.
Una vez cortadas, comenzar a enrollar una sobre si misma.
Con la terminación de la primera, enganchar una segunda tira, continuar hasta utilizar todas las tiras.
Llevar al frío, y luego cubrirla con la cobertura.
Decorar y servir.
|
